単純にメンテナンス画面を出したい場合

routesで切り替えられます。（本当は上流のリバプロとか、アプリに機能を組み込むのがいいと思いますが。簡易的な技ということで）

routes.rbの上のほうに下記追加（上に書くのは一番最初に判定してもらうため）

  #map.connect "*anything", :controller=>"maintenance", :action=>"index"

これで
http:/hogehoge/123
http:/hogehoge/asdgabaswesew
のような存在しないページもメンテナンス画面に飛ばされます。

実行環境

rails(2.1.2)